买的蜂蜜渐渐变成沉淀了,是不是买到假蜜了

每到气温下降,温度较低时,就是消费者开骂的时候了,有些顾客买到的蜂蜜这个时候会出现沉淀,一般颜色都浅。很多消费者就要问:我买的时候是液态的,现在为什么出现沉淀了?是不是蜂蜜不纯,然后糖析出来了?这里有必要和大家讲解一下了。

买的蜂蜜渐渐变成沉淀了,是不是买到假蜜了

其实这是蜂蜜结晶的现象。蜂蜜从蜂箱里刚刚取出来的时候,是粘稠的液体,而当温度在13-14度的时候蜂蜜就会慢慢结晶,从透亮到浑浊,直到沉淀,最后可能表现为全部为白色固体。这是物理变化,蜂蜜中葡萄糖的析出,不是化学变化,所以不必担心蜂蜜营养产生什么改变!

蜂蜜的结晶,并非沉淀也不是凝固现象,是科学的葡萄糖析出。我们知道,蜂蜜中主要以葡萄糖和果糖为主,葡萄糖分子并不是有秩序的运动,当蜂蜜中葡萄糖超过自身的溶解度的时候,成为过饱和溶液时,葡萄糖分子中就会有规则运动,排列起来会形成微小的结晶核,成为结晶的中心,慢慢变大,就是结晶过程。

影响蜂蜜结晶现象的因素有很多,结晶的速度与葡萄糖结晶核多少,温度,蜜源种类有关,正常来讲,蜂蜜结晶容易程度主要取决于葡萄糖和果糖的比例。正常在13-14度时,最容易结晶,葡萄糖比例略高的蜂蜜更容易结晶,像椴树蜜,油菜花蜜,反之较难,如槐花蜜,但是不管是难易,所有蜂蜜达到条件都能结晶!

结晶的蜂蜜虽然从液态变成了固态,颜色也从深变浅,但其成分没有改变,与掺假的蜂蜜有本质的区别。

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