【问】怎么判断蜂蜜是否变质?

1、气泡:蜂蜜变质后往往有大量气泡产生,原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳,二氧化碳从蜂蜜中析出便会产生大量的气泡,因此蜂蜜变质最直观的现象是有大量气泡生成。

2、味道:蜂蜜变质后有浓郁的酸味和酒味,原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量乙醇,乙醇在一定条件下能再被再氧化生成乙酸,因此蜂蜜变质后最明显的特征是有酒精味和酸味。

3、质地:蜂蜜变质后质地会发生明显变化,原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量水分,水分破坏蜂蜜内部的渗透压并使蜂蜜变质加速,因此蜂蜜严重变质后质地和水几乎没有区别。

综上所述,蜂蜜变质几乎都是微生物大量繁殖引起的,判断蜂蜜是否变质可从以下三个方面来考量,其一是蜂蜜变质后往往有大量的气泡生产,其二是蜂蜜变质后往往有浓郁的酒精味和酸味,其三是蜂蜜变质后质地往往会变得特别的稀。

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